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Tutti gli eventi passati e le notizie sulla nostra cantina ed i vigneti

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Merano wine festivalo

In occasione dello #sparkleday abbiamo ricevuto il massimo riconoscimento per il nostro Pinot Nero Brut. Siamo orgogliosi delle cinque sfere […]

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Degustazione

Promuoviamo la nostra idea di vino e territorio con le nostre degustazioni. Una visita guidata alle vigne in compagnia di un enologo e subito dopo una degustazione dei nostri vini, accompagnati da tutto ciò che fa Oltrepò Pavese: salame, formaggi, pane, miele.

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Metodo Classico

I grappoli di Pinot nero, rigorosamente raccolti a mano e posizionati in cassette da 20 chilogrammi, arrivano in cantina dove sono caricati interi nella pressa soffice che garantisce la spremitura delicata e progressiva delle uve. I mosti sono frazionati severamente, solo la prima spremitura diventa cuvée.

I vini base, dopo la fermentazione sono sottoposti a bâtonnage, che aggiunge struttura e ricchezza aromatica al vino. A primavera inoltrata si assembla la cuvée definitiva scegliendo le frazioni migliori. Dopo il tiraggio, le bottiglie sono accatastate nella cantina a temperatura controllata, custodite per il tempo della rifermentazione e il successivo sui lieviti. Quando le bottiglie hanno raggiunto la perfetta maturazione, il remuage e la sboccatura completano il lungo lavoro di preparazione. Nasce così, dopo anni di preparazione, un Metodo Classico sinonimo di eleganza, classe e stile distintivo



Le Vigne

Le stagioni si susseguono, la pazienza dell’uomo e il rispetto delle pratiche di coltivazione biologica anno dopo anno portano i risultati attesi.

L'azienda

La Costaiola, nei tempi antichi "Costa d’Altare ", è situata sulle colline che dividono Casteggio da Montebello della Battaglia,nel cuore dell’Oltrepò Pavese. L'azienda ha origini molto antiche, fin dagli inizi del 1600. Nel 1938 Luigi Carbone, bisnonno degli attuali proprietari acquista il fondo ed inizia la produzione di vini.

Storia